Разработка и продвижение гастрономического тура в Испанию

ВВЕДЕНИЕАктуальность темы. Гастрономические туры — это целый комплекс мероприятий, продуманный до мелочей, чтобы дегустация традиционных блюд выбранной местности действительно принесла удовольствие. Его популярность быстро растет, что объясняется желанием отведать нечто новое, неординарное и отличное от обычного туризма. Поэтому изучение особенностей организации гастрономического туризма в разных странах мира является актуальной задачей.При разработке темы исследования были использованы труды Маруняк Э.А., Кознк В.В., Пайкова Л.А., Давнленко Н.Б., рассматривающих туризм не только как индустрию, но и как способность вносить разнообразие и радость в повседневную жизнь; Пуцентейло П.Р., Смаля И.В., Шандора Ф.Ф. и Кляп М.П., Селютина В.М., Токарчук Г.В., А.В. Бабкина, которые изучали гастрономический туризм как одну из сфер туристской деятельности.Цель курсовой работы - раскрыть особенности организации гастрономических туров в Испанию.Объект исследования - гастрономический тур.Предмет - особенности его развития в Испании.Исходя из данной цели курсовой работы, необходимо решить такие задачи:1) рассмотреть характеристику гастрономического туризма;2) раскрыть гастрономический туризм в Испании;3) разработать маркетинговое исследование необходимости проектирования гастрономического тура в Испанию4) экономическое обоснование и основные направления по продвижению гастрономического тура в ИспаниюСтруктура работы, соответствует логике исследования и включает в себя введение, теоретическую часть, практическую часть, заключение, список литературы, 1 приложение.1. Технология разработки гастрономического тура1.1 Характеристика гастрономического туризмаИзменение интересов и предпочтений туристов привело к возникновению и развитию гастрономического туризма как отдельного вида. Точкой отсчёта можно считать 1998 г., когда в государственном университете Bowling Green (США) доцентом кафедры народной культуры Л. Лонгом был впервые введен в обращение термин «кулинарный туризм». В 2001 г. известный американский писатель Э. Вольф написал первую статью о кулинарном туризме в мире, позднее он развил эту тему в первой книге Международной организации кулинарного туризма.В 2003 г. Э. Вольфом была основана Международная ассоциация гастрономического туризма (The International Culinary Tourism Association), предоставляющая широкий спектр преимуществ: обучение, развитие и продвижение. Манифест Международной ассоциации гастрономического туризма отражает способность человека познавать культуру страны через ее национальную кухню: «Еда – это квинтэссенция нации, ее характера и истории». В 2006 г. был создан Международный институт кулинарного туризма, курирующий образовательные и учебные компоненты программ Международной ассоциации гастрономического туризма.Повсеместное развитие гастрономического туризма привело к образованию турфирм, специализирующихся на международном гастрономическом туризме, примерами могут служить такие компании как: «Gourmet on Tour» (США), «The International kitchen» (Великобритания), «Gourmet Getaways» (Италия). Несмотря на то, что Международная ассоциация кулинарного туризма появилась в США, первопроходцами в генерировании идеи гастрономических туров считаются итальянцы, грамотно совместившие налаживание торговых и технологических производств с привлечением туристов под знаком вкусной и здоровой пищи. По данным Национального управления Италии по туризму, не менее 10% туристов прибывают на Аппенинский полуостров для участия во всевозможных гастрономических и винных турне.Гастрономическим туризмом можно назвать путешествие по странам и континентам для знакомства с особенностями национальной кухни, кулинарными традициями, производством и приготовлением; с целью отведать уникальные для приезжего человека блюдо или продукт, а также обучения и повышения уровня профессиональных знаний. Основополагающим определением является термин «гастрономия». Энциклопедический словарь даёт следующее определение данному понятию «гастрономия» – 1) общее название пищевых продуктов высококачественного приготовления, первоначально закусочных. 2) изысканность, тонкость в еде. Д.Н. Ушаков рассматривает гастрономию как: 1) изощренный вкус в еде, понимание тонкостей кулинарного искусства 2) общее обозначение закусочных товаров и наиболее дорогих пищевых продуктов.Однако в настоящее время термин «гастрономия» следует рассматривать как науку, изучающую связь между культурой и пищей; анализирующую сложные процессы, связанные с питанием человека. Гастрономия включает в себя сельское хозяйство, где на данный момент производится большинство пищевых продуктов; физику с химией, где исследуются и анализируются разнообразные свойства продуктов в различных средах; историю, т.к. история многих продуктов не менее насыщенна необыкновенными событиями; экономику и торговлю, определяющие выгодные условия по закупке и производству необходимого товара; кулинарию, как искусство приготовления разнообразных кушаний, что иногда превращается в настоящее представление достойное внимания самой широкой аудитории. Всё это неотъемлемая часть культуры того или иного общества, связанная напрямую с приемом пищи.В разгар туристского сезона некоторые предпосылки сыграли решающую роль в выборе туристами вида отдыха, что, собственно, способствовало появлению и развитию гастрономического туризма, а именно:- рост популярности телевизионных кулинарных программ и шоу во всем мире;- приобретение мировой известности шеф-поварами лучших ресторанов, на волне появления моды ресторанного бизнеса: посещение модного заведения питания – это поддержание имиджа и статуса в обществе;- доступность, привычность и обыденность посещения ресторанов для части населения, искушенной в вопросах питания, таким образом, добавить ему новизны можно, лишь попробовав что-то действительно оригинальное;- обеспокоенность населения проблемами экологичности и качества продуктов питания;- увеличение затрат на питание и отдых как следствие растущих доходов населения;- рост популярности здорового образа жизни;- осознание предприятиями продуктового производства и туристскими организациями огромного потенциала и прибыльности гастрономического туризма в мире.Гастрономический тур как услуга считается нечто большим, чем просто путешествие, т.к. он является хорошо продуманным комплексом мероприятий для дегустации традиционных в определенной местности блюд и напитков, а также отдельных ингредиентов, не встречающихся больше нигде в мире, имеющих особый вкус. Кроме того, программа кулинарного отдыха знакомит с технологией и процессом приготовления блюд, а также обучение у профессиональных поваров. В зависимости от цели поездки тур может включать все вышеперечисленные пункты, несколько мероприятий или один определенный сегмент кулинарного тура. Нередко гастрономические туры включают посещение различных кулинарных фестивалей, праздников и ярмарок.Следовательно, главная цель гастрономических туров – насладиться особенностями кухни той или иной страны. При этом данная цель не сводится к тому, чтобы попробовать какое-то редкое, экзотическое блюдо или перепробовать бесчисленное количество кушаний. Важно насладиться местной рецептурой, которая веками вбирала в себя традиции и обычаи местных жителей, их культуру приготовления пищи.Объектами гастрономического туризма являются:- страны, кухня которых наиболее популярна на мировой арене (на данный момент самыми популярными странами являются Франция, Италия, Испания, Япония, Китай);- регионы, известные продуктами, производящимися в этой местности. Например, такие регионы Франции как Бордо, Бургундия, Шампань, известные своими уникальными винами. Голландские города Гауда и Эдам, в которых производятся сыры;- так называемые, «ресторанные города», главный критерий выделения таких дестинаций – это наличие заведений представляющих разнообразные виды кухонь, стилей и форматов (Нью-Йорк, Лондон, Париж, Токио, Гонконг).Для получения статуса «ресторанного города», город должен обладать уникальной кухней, определяющей пищевую культуру; стандартами качества, декором и роскошью, которые настолько высоки, насколько это вообще возможно. В общем, статус лучших ресторанов не должен находиться под сомнением. Наконец, должна существовать определенная критическая масса людей (местные жители и туристы), готовая тратить деньги на эти рестораны.- отдельные рестораны, выделяющиеся качеством и эксклюзивностью кухни, оригинальным меню или же имеющие статус «лучших»;- предприятия, известные своей кулинарной продукцией;- учреждения, предоставляющие образовательные услуги по направлениям кулинарии и гастрономии;- кулинарные мероприятия: фестивали, ярмарки, праздники, дегустации, мастер-классы, выставки, конференции.Таким образом, целевая аудитория гастрономических туров включает, в первую очередь, туристов – гурманов, для которых хорошее блюдо – нечто большее, чем просто еда; а также туристов, желающих приобщиться к культуре страны через ее национальную кухню. Во-вторых, это туристы, использующие гастрономический тур в целях прохождения обучения, мастер-классов и получения профессиональных навыков (повара, сомелье, дегустаторы, рестораторы). В-третьих, это представители турфирм, путешествующие с целью изучения данного туристского направления для расширения своего бизнеса благодаря внедрению подобных туров.На рынке туризма гастрономические туры представлены несколькими вариантами:- проживание в отеле, где все дегустации прописаны в экскурсионной программе;- непосредственное участие туриста в приготовлении блюд, что можно назвать мастер-классом от шеф-повара;- индивидуальный тур, где сам клиент прописывает каждую деталь своего гастрономического путешествия.И.В. Зорин и Т.П. Каверина предложили следующую классификацию видов гастрономического туризма. Гастрономический туризм имеет несколько направлений.1) Тур по сельской местности – это вид тура, который предполагает временное пребывание туристов в сельской местности с целью дегустации местной кухни и продуктов, производимых в этом регионе, а также может включать участие в сельскохозяйственных работах. Обязательное условие: средства размещения туристов, индивидуальные или специализированные, должны находиться в сельской местности или малых городах без многоэтажной застройки. 2) Ресторанный тур – поездка, включающая посещение наиболее известных и популярных ресторанов, отличающихся высоким качеством, эксклюзивностью кухни, а также национальной направленностью.3) Образовательный тур – это тур, целью которого является обучение в специальных образовательных учреждениях с кулинарной специализацией, а также курсов и мастер – классов.4) Экологический тур – тур, включающий посещение экологически чистых хозяйств и производств, знакомство с экологически чистыми, органическими (их еще называют «био») продуктами и их производством.5) Событийный тур – тур, ориентированный на посещение местности в определенное время с целью участия в общественных и культурных мероприятиях с гастрономической тематикой: выставки, ярмарки, шоу, фестивали, праздники.6) Комбинированный тур – поездка, содержащая несколько вышеперечисленных направлений. Комбинированные туры подходят для туристов «со стажем», тех, кто уже знаком с гастрономией той или страны, иначе тур может оказаться информативно перенасыщенным.С каждым годом растет туристский интерес и популярность к Юго-Восточной Азии, особенно к представителю азиаткой кухни – Таиланду. Не теряет актуальности Китай. Китайская кулинарная традиция объединяет множество блюд, характерных для разных районов Китая, находящихся порой в абсолютно разных климатических зонах. Климатические условия влияют как на кулинарные традиции, так и на типичный набор продуктов, что и обусловливает гастрономическое разнообразие. Практически каждая провинция предлагает свою оригинальную кухню, но условно кулинарный Китай можно разделить на четыре больших региона: Пекин, Сычуань, Шанхай и Кантон. Наиболее распространена Шанхайская (восточная) кухня, для приготовления блюд которой используется специальная традиционная технология Шанхая.Японская кухня разительно отличается от любой другой кухни мира. Ее секрет кроется в тщательном подборе продуктов, красоте подачи, а также в отношении к продукту в целом. Главной задачей повара является сохранение первоначальных свойств продукта. У японской кухни есть еще одна уникальная особенность: помимо красоты и гармонии форм и красок, приготовленные блюда обязательно отражают время года. По их мнению, каждый сезон дарует свои собственные деликатесы. Среди Европейских стран первое место занимает Италия – родина пиццы, пасты, ризотто и тирамису. Кроме того, более 50 % гастрономических туров в Италию составляю вино-дегустационные туры. Второе место занимает Франция. Понятие высокой кухни появилось здесь не случайно. Французы относятся к процессу приготовления еды с особой страстью, уделяя пристальное внимание к вкусу, аромату и внешнему виду блюд. Основу гастрономических туров в Швейцарию составляю блюда из сыра. На долю Испании приходиться 12 % туристского потока. В Испании не так много традиционных блюд, как во Франции или Италии, но некоторые из них заслуживают пристального внимания – тапас (бутерброды – колбасная нарезка, приготовленные на гриле овощи, поджаренные морские деликатесы).Таким образом, в настоящее время множество людей выбирают место для отдыха не по наличию великолепных пляжей или количества исторических достопримечательностей, а исходя из гастрономической привлекательности той или иной страны.1.2 Гастрономический туризм в ИспанииИспания страна с очень древней и бурной историей. На территорию Пиренейского полуострова все время приходили новые и новые завоеватели, имеющие свои гастрономические пристрастия. Это оставило свой след на нынешних гастрономических вкусах испанцев. В общем, это кухня, характерная для побережья Средиземного моря, в ее основе блюда, включающие много оливок и масла, продуктах виноградарства, с добавлением мяса, рыбы и морепродуктов, и большого количества разнообразных овощей. Есть много традиционных испанских закусок и блюд, присутствующих во всех регионах страны, которые необходимо попробовать туристам, приезжающим в Испанию. Одно из них, закуска "тапас", а вернее небольшие бутербродики, с самыми разными компонентами, "тапас", в переводе на русский язык, обозначает "крышка". Тапас подают при заказе бокала пива, или фужера вина бесплатно. История их происхождения уходит в XIII столетие, когда указом короля Кастилии Альфонсо Мудрого, было предписано к выпивке подавать и закуску, дабы посетители пивных и постоялых дворов быстро не хмелели. Стакан, или кружка с питьем, сверху накрывалась бутербродом.Всю Испанию можно поделить на восемь гастрономических регионов, так как народности этой страны имеют свои предпочтения.Северные области, или страна басков отдают предпочтения рыбным блюдам, стоит попробовать треску по-бискайски "пиль-пиль", астурийскую фабаду. Густой, ароматный суп из белой фасоли и копченных колбасок или окорока, даже с кровяной колбасой. Нужно продегустировать испанские сыры из овечьего молока, копченый на буковых дровах, из напитков наиболее популярный сидр. Традиция пить сидр имеет свою уникальную историю, теперь это уже целый ритуал.Пиренейскому региону характерно испанская ветчина и острый соус "чили".Каталония, представлена фирменной "касуэлой", жареного бычьего хвоста с добавлением овощей, очень популярными соусами:• софрито, приготовленного из помидор, с луком, чесноком, зеленью и перцем,• самфаина, состоящего из помидор, салатного перца с баклажанами,• пикады, состоящего из жареного миндаля, перца и чеснока,• знаменитый чесночный ali-oli, самый простой, всего два ингредиента, оливковое масло и чеснок.Здесь очень любят готовить рагу из голов и ножек свиньи, очень вкусную и наваристую уху из плавников морского черта. Любят жареные колбаски с фасолью.Валенсия, стала родиной знаменитой "паэльи". Традиционно, паэлью готовят мужчины, добавляя к рису с овощами морепродукты, мясо, курицу. В самой Испании записано 300 рецептов блюда.В Андалусии, следует попробовать вегетарианский, очень холодный овощной суп-пюре "гаспачо", имеющий две разновидности, бобовый и томатный, а также испанскую ветчину "хамон", сыровяленый продукт, получаемый в процессе длительного вяления в специальных сушилках.Центр страны знаменит местными колбасами, длинными колбасками чорисо, с острым красным перцем и салом, наваристыми супами и фасолью.Балеарские острова, это родина майонеза. Визитной карточкой региона стала свинина, и слоеные булочки "энсаймадас".Жители Канарских островов, в пищу широко используют рыбу и морепродукты, и готовят из фруктов (бананы, авокадо, папайю) основные блюда и десерты.В Испании очень любят сыры, готовят их по своим национальным рецептам, и во всех регионах. Испанцы предпочитают сорта сыра из овечьего и козьего молока. Из напитков предпочитают вина Херес, Сангрию и Риоху.В каждом регионе свои достойные представители общественного питания. Любители национальной кухни в Мадриде, собираются на улице Ponzano. Столичный бомонд посещает улицу Passeig de Sant Joan, где поместилось 45 уютных кафе и ресторанов. В стране Басков не определенного адреса, часто озвучивается улица 31 августа, города Сан-Себастьян. Улица Alameda de Mercures, в Севилье, вновь ожила после реконструкции.Чтобы попробовать блюда именно испанской кухни можно воспользоваться местными заведениями. Практически все они подают традиционную испанскую еду. Присмотритесь внимательно, куда захаживают местные жители, явно там будет то, что ищите, и гораздо дешевле.2. Разработка и продвижение гастрономического тура в Испанию2.1 Маркетинговое исследование необходимости проектирования гастрономического тура в ИспаниюСегодня наблюдается устойчивый мировой тренд на гастрономический туризм и кулинарию. Ежегодный прирост рынка гастрономических путешествий составляет 7%. Росту его популярности способствует усталость от урбанизации, стремление туристов лучше знать, что они едят, поиск новых ощущений, переход от массовости, стандартности, к более индивидуальным программам. По данным The World Food Travel Association объем рынка гастрономического туризма составляет более 45 млрд. долларов в год. 87 % стран выбирают гастрономию, как драйвер развития других своих отраслей, элемент определения имиджа и бренда территории. 39% туристов называют основным мотивом путешествия – гастрономию. По данным Всемирной туристской организации 79% туристов выстраивают свое путешествие с учетом особенностей местной кухни и календаря гастрономических событий и тратят 38% своего бюджета на питание. Наблюдается глобальный рост конкуренции и рост числа компаний по организации гастрономических туров, различных тематических мероприятий. Для России гастрономический туризм – явление относительно новое. По оценкам The World Food Travel Association наша страна в 2013 году вошла в один из наиболее развивающихся рынков по данному направлению. В России с 2015 года действует Ассоциация культурно˗позновательного туризма. С 2017 года в стране запущены проекты – виртуальная гастрономическая карта России, сотрудничество с Google, открытие программы мобильных гастрономических фестивалей и т.д. По оценке агентства «ТурСтат» сегодня гастрономический туризм обретает популярность в нашей стране. Многие туристы едут в гастропутешествия по самым модным российским и зарубежным направлениям. Одним из таких направлений является Испания, которая обладает высоким гастрономическим потенциалом. Испанская ассоциация энтотуризма утверждает, что более 15% туристов посещают страну для знакомства с местными кулинарными изысками и дегустацией вин. По данным опроса, проведённого онлайн˗агенством путешествий «Tripsta», страна входит в тройку лидеров, кухне которой российские туристы отдают предпочтение. Стоит отметить, что испанское направление популярно у жителей Екатеринбурга. Аналитики «Яндекс. Путешествий» выделили «ТОП˗15» популярных запросов екатеринбуржцев о странах. Среди 15 стран за 2021 год – Испания занимает шестую позицию по числу туристских запросов в Екатеринбурге. Тенденции роста привлекательности гастрономических туров среди россиян, привели к появлению на рынке туризма новых фирм, которые организуют различные туры для знакомства с национальными кухнями разных стран. Проанализируем рынок российских туроператоров и их предложения по гастрономическим турам в Испанию. Первым экспертом на российском рынке по гастрономическим турам является московский туроператор «Travel Hunter». В этом направлении компания работает с 2011 года. По направлению – Испания, фирма предлагает тур «Мозаика солнца – гастрономическая Барселона», рассчитанный на 4 дня/3 ночи. Цена тура на одного человека – 1040 евро. В программу входит посещение различных объектов гастрономии города Барселоны (тапас˗бара, музея Хамона, виноделен «Cavas Codorniu», «Torres», винных погребов, рынка Бокерия). В стоимость тура входит: трансфер, размещение, экскурсии, питание согласно программе, индивидуальный транспорт, гид. Дополнительно оплачивается: авиаперелёт, виза, консульский сбор, страховой полис, любые пункты, не входящие в программу.Туроператор «Coral Travel» предлагает две гастрономические программы с отличием по времени и звездности отеля. Тур «Каталония на вкус», продолжительностью 8 дней/7 ночей включает в себя обзорную экскурсию по Барселоне, дегустацию «тапас», национальных напитков во время прогулки по Готическому кварталу и улице Рамблас, экскурсию в Рупит, приморский город Ситчес с посещением погребов, дегустационный ужин в культурно˗гастрономическом пространстве «Опера Самфаина». Цена тура ˗ 126 116,62 рубля. В стоимость включено: перелёт чартерным рейсом, проживание, завтраки и один ужин. Дополнительно оплачиваются: виза, страховка от невыезда, топливный сбор, медицинская страховка. Экскурсионный тур «Барселона – Гурмэ Уикенд» рассчитан на 5 дней/4 ночи. Программа тура представлена в сокращенном варианте и дублирует этапы представленного выше предложения «Каталония на вкус». Туроператор «Тез˗Тур» специализируется на VIP˗клиентах и корпоративных программах. В чистом виде, в линейке предложений гастрономических туров нет, кроме представленных на сайте примерных вариантов для корпоративных клиентов. Программа «Барселона – экспериментальный тур» рассчитана на 4 дня для инсентив˗группы в 15˗25 45 человек. Включает в себя: ужин в ресторане «Вам Can Travi Nou», прогулку по Барселоне на сегвеях с остановкой в кафе средиземноморской кухни, ужин в видовом ресторане «La Viblia», прогулку на лошадях по оливковой роще у горы Монтсеррат, дегустацию оливково масла, тапас˗тур по кафе столицы Каталонии, ужин и шоу Фламенко в «Palacio del Flamenco». Программа ещё одной инсентив˗поездки в Тенерифе включает варианты тимбилдинга: приготовление паэльи, джин˗тоника, «mojito challenge», «съедобное казино», экскурсию к вулкану Тэйде с ужином на страусиной ферме. Туроператор «Европорт» предлагает несколько программ гастрономической тематики с вылетом из Москвы: ˗ тур «Каталония на вкус» от 1995 евро (7 дней) включает вкусные прогулки по Барселоне, экскурсии в Рупит и Ситчес с посещением погребов каталонского шампанского «Cava», дегустационный ужин в ресторане «Асадор де Аранда», 7 завтраков, 1 ужин, 3 дегустации, экскурсии с русским гидом по программе, групповые трансферы, авиаперелёт, проживание в отелях 3˗4 звезды, визу и страховку; ˗ тур «Барселона – гурмэ˗уикенд» от 1498 евро на 4 дня/3 ночи представляет собой сокращенную программу тура «Каталония на вкус». Включает 3 завтрака, 1 обед или ужин в ресторане, дегустации и экскурсии с русским гидом по программе, авиаперелет, трансфер, виза, проживание;˗ «Винно˗гастрономический тур по Риохе и Рибера Дель Дуэро» на 7 дней предлагает гостям обзорную экскурсию по Барселоне, поездку в Риоху с дегустацией закусок и риоханских вин, экскурсии, посещение бодег «Исиос» и «Маркиз де Рискаль», дегустация вин в Рибера Дель Дуэро, программа тура составлена с элементами культурно-позновательного туризма. В основном программы, представленные перечисленными туроператорами стандартные и шаблонные. С прямым вылетом из Екатеринбурга предложений недостаточно, полетные программы по турам открыты из Москвы. Рассмотрим туристские агентства г. Екатеринбурга, которые предлагают гастрономические туры в Испанию. Сеть туристических агентств «1001 тур», имеющая свои филиалы в г. Екатеринбурге предлагает стандартный тур «Гурмэ – weekend в Барселоне» представленный в линейке туроператоров, рассмотренных выше, а также тур «Музыкальный weekend в Мадриде». Программа состоит из пешеходной прогулки по старому Мадриду с рассказами об истории, культуре и гастрономии Мадрида, посещения шоу˗фламенко с напитками и музыкального ужина-спектакля «Под звуки Оперы». Тур рассчитан на 4 дня по цене 32 213 рублей (цена варьируется в зависимости от звездности отеля). В стоимость включено: проживание, питание, экскурсии с гидом, входные билеты, трансфер. Авиаперелёт, виза, консульский сбор, медицинская страховка оплачиваются дополнительно. Также в линейке предложений есть «Винно˗гастрономический тур по Риохе» из Барселоны и «Вкусы Каталонии», которые полностью дублируют программы туров, представленных выше туроператоров. Отличается только стоимость, так как в неё входит авиаперелёт и оформление документов.Агентство предлагает авторский тур «Наследие баскских традиций», рассчитанный на 8 дней/7 ночей. Начало путешествия во Франции, с переездом в Испанию. Программа включает: посещение г. Бордо и самой знаменитой винотеки региона, г. Сент˗Эмильон и французского шато˗винодельческого хозяйства, г. Аркашона и устричной фермы, г. Сан˗Себастьян в Испании и пинчос˗баров с дегустацией различных закусок, региона Риоха с винными погребами и бодегами, г. Витория˗Гастейс с кондитерскими Goya, г. Бильбао с пинчос˗барами и историческим кафе «Ирунья» (излюбленное место Хемингуэя). После туристы вновь отправляются во Францию и посещают ещё один винодельческий регион. Цена за тур – 59 079 рублей. В стоимость входит: проживание в отелях 4 звезды в Бордо и в Сан-Себастьяне, завтраки в отеле, транспорт на все трансферы и экскурсии, сопровождение русскоязычного гида, экскурсии, пикник на свежем воздухе в регионе Риоха. Дополнительно оплачивается авиаперелёт, оформление документов, посещение баров, ресторанов, обеды и ужины.Туристическая компания «Коллекция путешествий DSBW» в г. Екатеринбурге предлагает авторские туры в Испанию с элементами гастрономии. Один из авторских туров «Испания/Страна Басков – Кантабрия» в основном культурно˗познавательный. Программа предложения включает некоторые объекты гастрономического туризма: дегустация красных вин Риоха в местной бодеге деревушки Лагуардия, в г. Сан˗Себастьян прогулка по местным барам и ресторанам, посещение бодеги в г. Герника, дегустация Txakoli – мягкого белого вина, в г. Сантандера посещение знаменитого рыбного рынка «Mercado de la Esperanza». Тур рассчитан на 9 дней, мини˗группу до 12 человек. Цена тура – 1 375 евро. В стоимость входит: проживание, завтраки, экскурсии, сопровождение гидом, трансферы, комфортабельный автобус по маршруту, страховка. Компания предлагает ещё ряд авторских программ по Испании. В линейке предложений одного из филиалов международного туроператора «BSI GROUP», расположенного в г. Екатеринбурге представлено два авторских тура гастрономической тематики. Авторский тур «Вкус и аромат Галисии» приглашает гостей в рыбацкий поселок юго-западного побережья Галисии, побывать на утреннем рынке, поучаствовать в сборе моллюсков в сопровождение опытного ловца, а позже отведать блюда, приготовленные из собранного улова, продегустировать несколько видов морских деликатесов в традиционных заведениях, в посёлке Комбарро туристы побывают в horreos – амбарах, используемых для хранилища зерна, далее группа отправиться в винодельческий регион Рибера Сакра, совершить визит на уникальную галисийскую сыродельню. Тур рассчитан на 8 дней/7 ночей. Стоимость тура – 216 999 рублей. В стоимость входит: групповой трансфер, проживание на аутентичной баскской вилле повышенной комфортности, завтраки и ужины на вилле, 1 обед на винодельне Рибера Сакра, экскурсии, комфортабельный автобус, сопровождение опытного гида. 48 Ещё один тур от компании «Вкус и аромат страны Басков» рассчитанный на 8 дней/7 ночей стоит 224 699 рублей. Отличие данных предложений от других ˗ более разнообразная программа, сложные маршруты, насыщенность, комфортабельное проживание, что повышает стоимость данных туров. Туристическая компания «КАТУР˗Авиа» предлагает индивидуальные и групповые экскурсионные туры по Испании на 8 дней с вылетом из Екатеринбурга. На сайте представлена информация об экскурсиях в туре – «Лучшие рестораны и бары Мадрида», «Лучшие рестораны и бары Барселоны». Туристическая фирма г. Екатеринбурга «Королевство путешествий» предлагает туристам событийный «Новогодний тур в Испанию». В программе тура: ужин в национальном ресторане музея под открытым небом «Испанская деревня», за дополнительную плату экскурсии в винные погреба и Ситжес, посещение ледяного бара. В чистом виде туры гастрономической тематики в Испанию фирма не предоставляет. Туристическая компания «Ява˗Тур» предлагает 4 гастрономических тура: «Наследие баскских провинций. Из Бордо в Бильбао дорогами виноградников» (цена – от 62 344 рублей); «Вкус и аромат Галисии» (цена – от 114 240 рублей); «Вкус и аромат страны Басков» (цена – от 118 419 рублей); «Вкус и аромат Кастилии. Правила виноделов» (цена – от 166 483 рублей). Все туры рассчитаны на 8 дней/7 ночей. В программу «Вкус и аромат Кастилии. Правила виноделов» входит визит на уникальную экологическую ферму, посещение сыродельни, бродильни, экологического сада, обед из традиционных блюд кастильской кухни, поездка в Национальный парк в верховьях реки Дуэро, дегустация португальских вин «Порто» на борту катера, знакомство с винным краем Рибера дель Дуэро, путешествие по винодельческому хозяйству и старейшим погребам, знакомство с испанским хамоном на ферме и секретами выдержки разных сортов мясного деликатеса, обедом в горном районе Кастилии в таверне. В стоимость включено: проживание в аутентичном кастильском замке, завтраки и ужины, три обеда, две винные дегустации, дегустация хамона, групповые трансферы, транспорт и экскурсии, комфортабельный автобус, сопровождение русскоязычного гида на всем маршруте тура, все заявленные по программе экскурсии, входные билеты на туристические объекты по программе. Также в ходе анализа турфирм были выявлены частные компании, специализирующиеся на гастрономическом туризме, которые в своём большинстве располагаются в крупных городах России – Санкт-Петербурге и Москве. Клуб гастрономических путешествий «Hedonism Travel» предлагает гастрономический тур «Риоха и страна Басков» на 6 дней для группы 12 человек, винный тур «Риоха и страна Басков» на 6 дней для групп 12 человек. Цена туров – от 148 000 рублей. В стоимость входит: проживание, завтраки в отелях, весь транспорт по программе, трансфер, экскурсии, сопровождение гидом и сомелье, дегустации, входные билеты по программе, 1 обед и ужин с вином.Проведенное исследование конкурентов показало, что предложения по гастрономическим турам в Испанию в большинстве случае носят экскурсионный характер. Туроператоры предлагают стандартные, шаблонные гастрономические программы, которые дублируют друг друга. В основном вылеты на такие туры из Москвы, прямых вылетов из г. Екатеринбурга мало. Обычно в стоимость не включают перелёт и оформление различных документов. Большинство туров рассчитано на группу от 10 человек, временные рамки – от 6 дней до 8 дней. В целом наблюдается дефицит индивидуальных и авторских гастрономических туров в Испанию в линейке предложений российских компаний и турфирм г. Екатеринбурга. Краткая характеристика рассмотренных гастрономических туров и туристских фирм представлена в приложении 1. Перед тем, как приступить к проектированию гастрономического тура и интегрировать его в рыночный процесс, необходимо определить целевую аудиторию, потребностям которой он отвечает и пользуется спросом у данного спектра потребителей. Для начала рассмотрим специфику гастрономических туров. Несмотря на то, что данный вид туризма появился на российском рынке сравнительно недавно, в настоящее время наблюдается повышенный интерес общества к гастрономической тематике. Выраженное внимание средств массовой информации к гастрономии, повышение спроса потребителей на высококачественную продукцию от местных производителей, влияют на позитивную динамику появления уникальных предложений по этому виду туризма на российском рынке. Как правило, такие туры в линейке предложений туристских компаний не представлены в чистом виде, так как элементы гастрономического туризма сливаются с продуктами других видов – этнографического, событийного, образовательного, экологического, сельского, религиозного и т.д. Поэтому, чаще всего, туристские фирмы предлагают потребителям комбинированные гастрономические туры, которые консолидируют в себе целый спектр видов туризма. Например, в программах таких туров посещение ресторанов гармонично сочетают с экскурсиями или пляжным отдыхом, знакомство с особенностями национальной кухни совмещают с различными тематическими фестивалями и шоу-программами. Эти особенности положительно отражаются на интересе потребителей к данному направлению в туризме, так как в гастрономическом туре, турист узнает о повседневной жизни, истории и культуре страны намного больше, чем в классическом экскурсионном путешествии. Организация гастрономических путешествий требует индивидуального подхода, так как помимо кулинарных удовольствий в такие туры включают проживание, индивидуальное сопровождение русскоговорящим гидом, экскурсии по самым знаковым и запоминающимся местам, обед и ужин, индивидуальный транспорт. Все эти особенности влияют на продукт, увеличивая его стоимость и трудоемкость, так как гастрономический тур — это нечто большее, чем услуга, он является хорошо продуманным, упакованным комплексом мероприятий. Разброс цен на туры по гастрономической тематике велик: от 1 000 евро до 5 000 евро на человека, для эксклюзивных предложений он может превышать указанную крайнюю стоимость. В целом, отправляясь в путешествие по популярным программам, в нашем случае в Испанию, стоит рассчитывать на сумму от 2 000 до 3 000 евро за недельный тур. Отсюда следует, что такие туры не бывают в продаже «горячими». Продолжительность гастрономических туров варьируется от 1˗2 дней до двух недель. Ещё одна особенность гастрономических туров – всесезонность. Туристы могут посещать страну в любое время года. В различных интернет-источниках представлено ядро целевой аудитории, общий костяк гастрономического туризма. Это люди, с высоким социальным статусом, искушенные, активные туристы, которые стремятся разнообразить свои путешествия, познакомится со страной через национальную кухню. Представим эту обобщенную категорию (таблица 1). Таблица 1 – Обобщенная характеристика целевой аудитории гастрономического туризмаСегмент целевой аудиторииОписание сегмента целевой аудиторииИстинные гурманыЭто те, чьи кулинарные предпочтения превалируют к питанию в заведениях высшего класса и высокой кухни.Люди, чей бизнес непосредственно связан с приготовлением и употреблением пищиСомелье, дегустаторы, шеф˗повара, рестораторы и т.д. Таким клиентам предлагают образовательные гастрономические туры, в программу которых включают различные мастер-классы от именитых шеф˗поваров, тренинги, повышающие уровень профессионального мастерстваТуристские компанииФирмы, которые стремятся расширить свой бизнес, ищут инновационные подходы к разработке своих продуктов и услуг, планируют внедрить новые разновидности туров или усовершенствовать программы по уже существующим видам туризма.Корпоративные клиентыМногие компании отправляют свой персонал в такие туры с целью тимбилдинга. Гастрономические туры сплочают коллектив, обычно их совмещают с тренингами на командообразование и образовательными программами.Семьи с детьмиОбычно туры для этой категории комбинируют с пляжным отдыхом, детским видом туризмаЭту целевую категорию нужно разбить на более мелкие сегменты, так как сегодня есть достаточно большое количество туристов, которые желают посетить гастрономический тур в другую страну, хотят более активного отдыха, больше впечатлений, аутентичности, креативности и новизны от употребления туристской услуги. Этот сегмент потребителей следует выявить исходя из специфики и характеристик гастрономических туров. Рассмотрим отдельные группы целевой аудитории по определённым признакам гастрономического тура (таблица 2). Таблица 2 – Анализ сегментов целевой аудитории, потребностям которых отвечает один из признаков гастрономического тураОсобенности гастрономического тураГруппы целевой аудитории, потребностям которой отвечает признак гастрономического тураКомбинированные программыОбычно такие туры выбирают люди высокого социального статуса, с высшим образованием, превалирующая цель отдыха – обогатить свои знания, познать особенности другой страны, её культуру, быт, национальный колорит, аутентичную кухню и другое.Высокая ценаКлиенты, которые имеют стабильный доход (средний и выше среднего).Всесезонность и индивидуальный подход к количеству дней в туреВ тур могут поехать работающие и корпоративные клиенты; люди, пенсионного возраста; семьи с детьми.Анализ особенностей гастрономического туризма показал, что основная целевая аудитория гастрономических туров — это люди с высшим образованием, обладающие высоким социальным статусом, работающие, имеют стабильный доход, заработок – средний и выше. Гастрономический туризм в России набирает популярность, наблюдается переход от массовости к индивидуальным программам. На российском рынке существует ряд туроператоров и туристских компаний, которые предлагают гастрономические туры по направлению Испания. В основном это групповые туры от 10˗15 человек рассчитанные на 7 дней/6 ночей. Цены варьируются – от 70 000 до 215 000 тысяч рублей. Обычно в стоимость не включают авиаперелёт и оформление ряда документов. Среди рассмотренных предложений, есть несколько насыщенных интересных авторских туров от компаний г. Екатеринбурга, что повышает их стоимость. Остальные программы гастрономических туров в Испанию стандартные и дублируют друг друга. Наблюдается дефицит хорошо продуманных, качественных, упакованных программ гастрономической тематики в Испанию. Так как стоимость тура высокая, он ориентирован на людей с высоким социальным статусом, стабильным доходом – средний и выше среднего. Опрос потенциальных потребителей показал, что многие туристы хотели бы совместить гастрономическое путешествие в Испанию с посещением фестивалей, мастер-классов, экскурсий и готовы потратить на всё это удовольствие от 2 000 до 3 000 евро с проживанием в отелях 3 звезды.Гастрономический тур в Испанию с учетом прямого перелёта из г. Екатеринбурга будет дорогостоящим, поэтому прежде, чем проектировать программу тура, определим сильные и слабые стороны нового турпродукта, возможности и угрозы с помощью SWOT˗анализа (таблица 3). Таблица – 3 SWOT˗анализ гастрономического тура в ИспаниюВнутренняя средаСильные стороныСлабые стороны1. Гастрономическая составляющая увеличивает привлекательность турпродукта. 2. Разнообразие рекреационной деятельности в гастрономических турах. 3. Возможность комбинировать программу тура. 4. Всесезонность. 5. Выгодное географическое положение. 6. Развитая инфраструктура. 7. Популярное направление среди российских туристов. 8. Многогранная национальная кухня. 9. Больше количество объектов гастрономического туризма.1. Гастрономический тур ориентирован на узкий сегмент потребителей. 2. Трудоемкость процесса создания гастрономических туров. 3. Высокая стоимость тура. 4. Недостаточно активное продвижение на российском рынке и недостаток информации о данном виде туризма.Внешняя средаВозможностиУгрозы1. Динамичный рост спроса на гастрономические путешествия. 2. Увеличение объемов реализации тупродукта. 3. Развитие новых гастрономических туров по данному направлению. 4. Популяризация гастрономических туров на российском рынке1. Политические и экономические риски (колебания курса, ослабление международных связей и др.). 2. Угрозы природных катаклизмов, эпидемиологических заболеваний. 3. Усиление конкуренции. 4. Изменение потребительских предпочтений.Таким образом, согласно проведенному анализу, разработка гастрономического тура в Испанию обладает рядом сильных сторон и возможностей, которые при правильном проектировании турпродукта, его продвижении, будут способствовать развитию и популяризации туристского предложения на рынках г. Екатеринбурга и России. Анализ сильных и слабых сторон тура указывает на присутствие всех условий для проведения гастрономического тура в Испанию на 8 дней/7 ночей по стоимости от 2000 до 3000 евро с минимальным отклонением. Анализ целевой аудиторий выявил то, что гастрономические туры в Испанию привлекают российских туристов своей новизной и возможностью познакомиться с национальной кухней. Маркетинговый анализ конкурентов указывает на активное развитие гастрономических предложений на российском рынке, но туров данной тематики по направлению Испания недостаточно, а интересных качественных программ ещё меньше. Вышесказанное позволяет сделать вывод об актуальности и необходимости проектирования гастрономического тура в Испанию.2.2 Экономическое обоснование и основные направления по продвижению гастрономического тура в ИспаниюВажным этапом при разработке нового турпродукта является его экономическое обоснование. Воспользуемся методом ценообразования, ориентированным на затраты. Сначала рассчитаем полную себестоимость тура и заложим в цену пакета процент прибыли, который колеблется от 12% до 30%. Этот процент закладывают на покрытие других затрат, отчисления на заработную плату, в фонды, чистую прибыль. Для расчёта прямых затрат возьмем период 8 дней/7 ночей, проживание в отелях 3 звезды, трансфер, переезды на комфортабельном автобусе, экскурсии и билеты по программе, авиабилеты, питание в отеле (завтраки), один ужин в ресторане, 1 мастер˗класс. Расчёт прямых затрат тура на группу 15 человек, и на одного человека по курсу 1 евро = 69,00 рублей, переведенный в рубли, представлен в таблице 4. Таблица 4 – Прямые затраты на гастрономический тур в Испанию (на 15 человек)№ п/пПункт туристской программыСтоимостное выражение (руб.)На группу из 15 чел.На 1 чел.День 1. 26.06.2021 г.1.Авиаперелет Екатеринбург˗Барселона˗Екатеринбург555 00037 0002.Трансфер в отель89705983.Ночь в отеле «Ramblas Hotel 3*»113 4007560День 2. 27.06.2021 г.1.Обзорная экскурсия (пешая) по Барселоне32 25021502.Посещение Музея Хамона19 66513113. Вечерняя экскусрия по Барселоне «Кава, тапас и паэлья»16 56011044.Ночь в отеле «Ramblas Hotel 3*»113 4007560День 3. 28.06.2021 г.1.Переезд в г. Логроньо47 25031502.Экскурсия «Логроньо – винная столица Риохи»20 70013803.Ночь в отеле «Ciudad de Logrono»89 7005980День 4. 29.06.2021 г.1.Переезд в г. Аро и обратно1863012422.Посещение ресторана «Restaurante Icaro»120008003.Ночь в отеле «Ciudad de Logrono»89 7005980День 5. 30.06.2021 г.1.Переезд в Moreda de Alava и обратно5 5503702.Автомобильная экскурсия по долине Риохи, с посещением маслобойни и оливковых рощ72 07548053.Ночь в отеле «Ciudad de Logrono»89 7005980День 6. 01.07.2021 г.1.Переезд в г. Барселона47 25031502.Экскурсия «Барселонские террасы под аккомпанемент средиземноморской кухни»80 73053823.Ночь в отеле «Ramblas Hotel 3*»113 4007560День 7. 02.07.2021 г.1.Посещение горы Монтсеррат и винного дома Торрес92 47561652.Посещение школы гостеприимства «Hofmann», прохождение курса «Restilyng Tapas»144 90096603.Ночь в отеле «Ramblas Hotel 3*»113 4007560День 8. 03.07.2021 г.1.Трансфер в аэропорт8970598Итого:1 905 675127 045В стоимость входит медицинская страховка – 120 евро (из расчета 15 евро – 1 день, 8280 руб.). Отсюда следует, что прямые затраты на производство тура составляют 1 229 евро (135 325 руб.) на одного человека. Дополнительно оплачивается пакет следующих документов: страховка от невыезда – 3% от выручки (87 евро – 5 993 руб. с человека) и виза (75 евро – 5 175 руб. с человека). Используем метод «средние издержки плюс прибыль» для расчета цены тура. Сгруппируем все издержки по статьям калькуляции для определения себестоимости производства и реализации единицы продукции. К постоянным затратам относят заработную плату персонала с отчислениями, расходы на рекламу, абонентскую связь, амортизацию основных фондов, расходы на аренду и другое. Сумму постоянных затрат заложим в процент прибыли. Сегодня конкуренция в туризме за клиентов очень жестока. Чтобы держаться на плаву, нужно быть на волне трендов, создавать новые продукты, отвечающие современным запросам туристов и продвигать услуги под потребителя из поколения минелиалов через популярные площадки в интернете, применять меньше слов, больше визуализированной рекламы (фотографий, YouTube и другое), постоянное обновление веб˗сайтов. Поэтому продвижение тура будет проходить на следующих рекламных площадках: веб˗сайте туроператора или турфирмы, в социальных сетях «Инстаграмм» (у фуд˗блогеров, на страничке туроператора с наибольшим количеством подписчиков), «Вконтакте», создание красочных буклетов и их распространение в офисах туристских агентств. Публикация одной рекламной статьи раз˗два в неделю недостаточна, чем чаще аудитория будет видеть рекламу, тем лучше эффект её воздействия на потребителя. Для расчёта стоимости тура составим смету расходов на рекламу. Затраты на транспортные, экскурсионные услуги, медицинское страхование, проживание, питание в нашем случае являются переменными. Приведем экономический расчет расходов, прибыли, себестоимости продукции по годовому плану обслуживания (таблица 5).Таблица 5 – Калькуляция расходов по гастрономическому туру в Испанию (15 человек)Наименование калькуляционных статейСумма затрат в расчете на один тур (руб.)Переменные затраты:Размещение (с питанием)48 180Транспортные услуги46 108Экскурсионные услуги32 757Услуги страхования (120 евро человек)8 280Итого переменные затраты135 325Постоянные затраты20 299Производственная себестоимость (переменные +постоянные затраты)155 624Затраты на реализацию (10 % от производственной себестоимости)15 562Полная себестоимость171 186Себестоимость гастрономического тура по Испании составляет 171 186 рублей за один тур. Стоимость гастрономического тура «Микс испанских вкусов» рассчитана в таблице 6. Таблица 6 – Расчёт стоимости гастрономического тура в ИспаниюНаименование калькуляционных статейПоказатели в стоимостном выраженииПолная себестоимость тура171 186Нормативная прибыль (15%)25678Полная себестоимость с учётом нормативной прибыли196 864Налог 7% (доход минус расход)2 887Стоимость одного тура (стоимость с налогом)199 751Рассчитаем точку безубыточности продаж гастрономического тура в Испанию, чтобы выяснить, на сколько быстро окупится тур и с какого объёма продаж компания получит прибыль (таблица 7) по следующей формуле: Б = ПЗ/(1˗Зп/Р), где Б ˗ объем продаж, соответствующий точке безубыточности (Б), ПЗ ˗ постоянные затраты, Зп ˗ переменные затраты, Р ˗ объем продаж в стоимостном выражении. Таблица 7 – Расчёт безубыточного объёма продаж гастрономического тура в ИспаниюПоказательСуммаПостоянные затраты на 15 чел.304 485Переменные затраты на 15 чел.2 029 875Цена тура на 15 чел.2 996 265Уровень маржинального дохода (маржа)0,3225315518Доля переменных затрат в выручке0,6774684482Безубыточный объем продаж944 047Рентабельность продаж важнейший показатель эффективности компании. Это отношение прибыли к выручке, умноженное на 100%. Рассчитаем рентабельность оборота = прибыль / выручка*100% = (304 485 / 2996265) * 100% = 10 %. Расчет точки безубыточности: Б = 304 485 / (1 – 2 029 875/ 2 996 265) = 304 485 / (1 – 0,6774684482) = 304 485 / 0,3225315518 = 944 047 руб. Количество реализуемой продукции в точке безубыточности равно отношению объема продаж в точке безубыточности к сумме затрат на один тур: 944 047 / 199 751 = 4, 73 = 5 единиц. Отсюда следует, что выручка от продажи 5 туров окупает все затраты, не образуя прибыли. Реализация каждого дополнительного тура сверх точки безубыточности принесёт прибыль. Таким образом, нами был произведен расчет цены тура в Испанию на 8 дней/7 ночей (199 751 руб.). В стоимость тура входят экскурсии по программе и мастер˗класс, авиаперелет, трансфер, перевозки на комфортабельном автобусе, проживание с завтраками, ужин в ресторане, медицинская страховка, услуги гида. Продвижение тура будет проходить на современных интернет˗площадках: веб˗сайте, социальных сетях «Инстаграмм» (например, реклама у фут˗блогеров), «Вконтакте», ролики на YouTube канале, а также раздаточный материал – красочные фото˗буклеты в офисах туристских фирм. При указанной стоимости тура для прохождения точки безубыточности нужно продавать более 5 туров.ЗАКЛЮЧЕНИЕНа нашей планете так много мест, которые можно открыть, так много вкусов, чтобы насладиться. Согласно статистическим данным Европейского базового исследования Испания является ведущей туристической страной в мире и занимает первое место в Европе по гастрономическому туризму. Средиземноморская диета на восточном побережье Испании, в сочетании с элементами традиционной мавританской кухни на юге, большое разнообразие гастрономических стилей центральных испанских регионов, новая испанская кухня во главе с пионерами молекулярной и нью-эйджской гастрономии, а также новая Баскская кухня славится вкусными мясными и рыбными блюдами. Испания широко известна как один из крупнейших производителей высококачественных вин, оливок и колбасных изделий. Она также обязана своей славой своей культуре «пикапика», которая подразумевает, что еда состоит из закусок, сопровождаемых бокалом вина, пивом и спонтанным разговором.В ходе проведения маркетингового исследования выяснилось, что на российском рынке существует ряд туроператоров и туристских компаний, которые активно продвигают гастрономические туры в Испанию. Но туров данной тематики по выбранному направлению недостаточно, а интересных качественных программ ещё меньше. В основном программы гастрономических туров шаблонные, дублируют друг друга.В соответствии с одной из задач выпускной квалификационной работы, была рассчитана стоимость гастрономического тура в Испанию на 8 дней/7 ночей, которая составляет 199 751 рублей. При указанной стоимости тура для прохождения точки безубыточности и получения прибыли нужно продать более 5 туров. Были предложены варианты продвижения тура: веб˗сайт, социальные сети «Инстаграмм» (реклама у фут˗блогеров), «Вконтакте», ролики на YouTube канале, а также раздаточный материал – красочные фото˗буклеты в офисах туристских фирм. Таким образом, задачи выпускной квалификационной работы на тему «Проектирование гастрономического тура в Испанию» решены, цель исследования достигнута. Спроектированный гастрономический тур в Испанию отвечает всем запросам туристов, а составленная программа тура позволяет прочувствовать на вкус весь многообразный микс испанской кухни.СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННЫХ ИСТОЧНИКОВБарзыкин Ю. Лицом к потребителю / Ю. Барзыкин // Туризм: практика, проблемы, перспективы. – 2017. – 217 с.Бгатов А.П., Бойко Т.В., Зубрева М.В. Туристские формальности: учеб. пособие для студ. высш. учеб. заведений. - 2-е изд., испр. - М.: Академия, 2016. – 306 с.Биржаков М.Б. Введение в туризм. - 8-е изд., перераб. и доп. - СПб.: Невский фонд, 2016. – 315 с.Быстров С.А., Воронцова М.Г. Туризм: макроэкономика и микроэкономика. - СПб.: Герда, 2017. – 308 с.Быстров С.А. Финансовый менеджмент в туризме. - СПб.: Герда, 2017. – 225 с.Драчёва, Е. Л. Гастрономический туризм: современные тенденции и перспективы [Текст] / Е. Л. Драчёва, Т. Т. Христов // Рос. регионы: взгляд в будущее. – М: № 3 (4), 2015. – с. 36˗50. Зорин, И. В. Профессиональное образование и карьера в туризме [Текст] 82 / И. В. Зорин, А. И. Зорин // Российская международная академия туризма. – М.: Советский спорт, 2015. – 380 с. Зорин, И. В. Туризм как вид деятельности [Текст] / И. В. Зорин, Т. П. Каверина, В. А. Квартальнов. – М.: Финансы и статистика, 2016. – 288 с. Зеленская, Е. М. Гастрономический компонент в индустрии туризма [Текст] / Е. М. Зеленская // Вестник Север. федер. ун˗та. Серия: «Гуманитар. и социал. науки» – СПб: 2015. – № 3. – с. 110˗117. Иванов, В. Д. Гастрономический туризм как популярное направление в туристической индустрии [Текст] / В. Д. Иванов // Физическая культура. Спорт. Туризм. Двигательная рекреация. – Чел.: ФГБОУ ВО «ЧелГУ», 2018. – т. 3. – № 2. – с. 105˗113. Каурова А.Д. Организация сферы туризма: учеб.пособие. - СПб.: Герда, 2016. – 260 с.Синельников, С. М. Испания: кулинарный путеводитель [Текст] / С. М. Синельников, Т. Г. Соломоник, И. И. Лазерсон. – М.: Центрполиграф; СПб: МиМ˗Дельта, 2019. – 428 с. Суслова, И. А. Состояние и тенденции формирования элементов гастрономического туризма [Текст] / И. А. Суслова, Т. Н. Лустина, А. Г. Панова // Журнал «Сервис Plus», 2018. – т. 12. – №3. – с. 13˗25. Урядова, А. В. Специальные виды туризма [Текст] / А. В. Урядова, Д. А. Савин. Яросл. Гос. Ун˗т им. П. Г. Демидова. – Ярославль: ЯрГУ им. П. Г. Демидова, 2013. – 128 с. Хорева, Л. В. Гастрономический брендинг как инновационная технология продвижения туристской дестинации / Л. В. Хрева, Ю. Г. Трабская, Е. М. Зеленская // Известия Санкт-Петербургского государственного экономического университета, 2015. – № 6 (96). – с. 50-60. Приложение 1Характеристика гастрономических туров по Испании от турфирм г. Екатеринбурга и российских компаний№ п/пНазвание тура и турфирмаПродолжительностьКраткое описание программыПроживание, питаниеЦена тура1.Московский туроператор «Travel Hunter». Название тура: «Мозаика солнца – гастрономическая Барселона».4 дня/3 ночиПосещение различных объектов гастрономии города Барселоны (посещение тапас˗бара, музея Хамона, виноделен «Cavas Codorniu», «Torres», винных погребов, рынка Бокерия).В отеле Барселоны 3˗4 звездыЦена за тур: от 71 760 руб. В стоимость входит: трансфер, размещение, экскурсии, питание согласно программе, индивидуальный транспорт, гид. Дополнительно оплачивается: авиаперелёт, виза, консульский сбор, страховой полис, любые пункты, не входящие в программу.2.Туроператор «Coral Travel». Тур «Каталония на вкус»8 дней/7 ночейВключает обзорную экскурсию по Барселоне, дегустацию «тапас», национальных напитков во время прогулки по Готическому кварталу и улице Рамблас, экскурсию в Рупит, приморский город Ситчес с посещением погребов, дегустационный ужин в культурно˗гастрономическом пространстве «Опера Самфаина».В отеле Барселоны 3˗4 звездыЦена тура – 126 116,62 рубля. В стоимость включено: перелёт чартерным рейсом, проживание, завтраки и один ужин. Дополнительно оплачиваются: виза, страховка от невыезда, топливный сбор, медицинская страховка.3.Туроператор Coral Travel. Экскурсионный тур «Барселона ˗ Гурмэ Уикенд».5 дней/4 ночиПрограмма тура представлена в сокращенном варианте и дублирует этапы представленного выше предложения «Каталония на вкус».В отеле 3˗4 звездыЦена от 103362 рублей. В стоимость включено: перелёт чартерным рейсом, проживание, завтраки и один ужин. Дополнительно оплачиваются: виза, страховка от невыезда, топливный сбор, медицинская страховка.4.Туроператор «Тез˗Тур» Тур «Барселона – экспериментальный тур» для корпоративных клиентов.4 дня/3 ночиВключает в себя: ужин в ресторане «Вам Can Travi Nou», прогулку по Барселоне на сегвеях с остановкой в кафе средиземноморской кухни, ужин в видовом ресторане «La Viblia», прогулку на лошадях по оливковой роще у горы Монтсеррат, дегустацию оливково масла, тапас˗тур по кафе столицы Каталонии, ужин и шоу Фламенко в «Palacio del Flamenco»В отеле 4 звездыЦена не указана.5.Туроператор «Европорт». Тур «Каталония на вкус».7 дней/6 ночейВключает вкусные прогулки по Барселоне, экскурсии в Рупит и Ситчес с посещением погребов каталонского шампанского «Cava», дегустационный ужин в ресторане «Асадор де Аранда».Проживание в отелях 3˗4 звезды.Цена: от 137 665 руб. В стоимость включено: проживание, питание, 7 завтраков, 1 ужин, 3 дегустации, экскурсии с русским гидом по программе, групповые трансферы, авиаперелёт, виза и страховка6.Туроператор «Европорт». Тур «Барселона – гурмэ˗уикенд».4 дня/3 ночиПредставляет собой сокращенную программу тура «Каталония на вкус».Проживание в отелях 3˗4 звезды.Цена от 103362 рублей. Включает в стоимость: 3 завтрака, 1 обед или ужин в ресторане, дегустации и экскурсии с русским гидом по программе, авиаперелет, трансфер, виза, проживание.7.Туроператор «Европорт». Винно˗гастрономический тур по Риохе и Рибера Дель Дуэро7 дней/6 ночейПредлагает гостям обзорную экскурсию по Барселоне, поездку в Риоху с дегустацией закусок и риоханских вин, экскурсии, посещение бодег «Исиос» и «Маркиз де Рискаль», дегустация вин в Рибера Дель Дуэро, программа тура составлена с элементами культурно-позновательного туризмаПроживание в отелях 3˗4 звезды.Цена: от 137 665 руб. Включает в стоимость: 3 завтрака, 1 обед или ужин в ресторане, дегустации и экскурсии с русским гидом по программе, авиаперелет, трансфер, виза, проживание8.Сеть туристических агентств «1001 тур». Тур «Музыкальный weekend в Мадриде».4 дня/3 ночиПрограмма состоит из пешеходной прогулки по старому Мадриду с рассказами об истории, культуре и гастрономии Мадрида, посещения шоу˗фламенко с напитками и музыкального ужина-спектакля «Под звуки Оперы»Проживание в отелях 3˗4 звезды.Цена: 32 213 рублей (цена варьируется в зависимости от звездности отеля). В стоимость включено: проживание, питание, экскурсии с гидом, входные билеты, трансфер. Авиаперелёт, виза, консульский сбор, медицинская страховка оплачиваются дополнительно.9.Сеть туристических агентств «1001 тур». Авторский тур «Наследие баскских традиций»8 дней/7 ночейНачало путешествия во Франции, с переездом в Испанию. Программа включает: посещение г. Бордо и винотеки региона, г. Сент˗Эмильон и французского шато˗винодельческого хозяйства, г. Аркашона и устричной фермы, г. Сан˗Себастьян в Испании и пинчос˗баров с дегустацией различных закусок, региона Риоха с винными погребами и бодегами, г. Витория-Гастейс с кондитерскими Goya, г. Бильбао с пинчос˗барами и историческим кафе «Ирунья». После туристы вновь отправляются во Францию и посещают ещё один винодельческий регион.Проживание в отелях 4 звезды в Борд, в СанСебастьянеЦена за тур ˗ 59079 рублей. В стоимость входит: проживание, завтраки, транспорт на все трансферы и экскурсии, сопровождение гида, экскурсии, пикник на свежем воздухе в регионе Риоха. Дополнительно оплачивается авиаперелёт, оформление документов, посещение баров, ресторанов, обеды и ужины.10Туристическая компания «Коллекция путешествий DSBW». Авторский тур «Испания/Страна Басков – Кантабрия».9 дней/8 ночейПрограмма предложения включает некоторые объекты гастрономического туризма: дегустация красных вин Риоха в местной бодеге деревушки Лагуардия, в г. Сан-Себастьян прогулка по местным барам и ресторанам, посещение бодеги в г. Герника, дегустация Txakoli ˗ мягкого белого вина, в г. Сантандера посещение знаменитого рыбного рынка «Mercado de la Esperanza».Отели 3˗4 звездыЦена тура – 94 875евро. В стоимость входит: проживание, завтраки, экскурсии, сопровождение гидом, трансферы, комфортабельный автобус по маршруту, страховка. Компания предлагает ещё ряд авторских программ по Испании11Туроператор «BSI GROUP». Авторский тур «Вкус и аромат Галисии».8 дней/7 ночейПриглашает гостей в рыбацкий поселок побережья Галисии, побывать на утреннем рынке, поучаствовать в сборе моллюсков, отведать блюда, приготовленные из собранного улова, продегустировать несколько видов морских деликатесов в традиционных заведениях, в посёлке Комбарро туристы побывают в horreos – амбарах, используемых для хранилища зерна, далее группа отправиться в винодельческий регион Рибера Сакра, совершит визит на уникальную галисийскую сыродельню.Проживание на аутентичной баскской вилле повышенной комфортностиСтоимость тура – 216 999 рублей. В стоимость входит: групповой трансфер, проживание, завтраки и ужины на вилле, 1 обед на винодельне Рибера Сакра, экскурсии, автобус, сопровождение гида.12Туристическая компания «Ява˗Тур» (4 тура – рассмотрим 1 из них). Тур «Вкус и аромат Кастилии. Правила виноделов».8 дней/7 ночейВизит на экологическую ферму, посещение сыродельни, бродильни, экологического сада, обед из традиционных блюд кастильской кухни, поездка в Национальный парк в верховьях реки Дуэро, дегустация португальских вин «Порто» на борту катера, знакомство с винным краем Рибера дель Дуэро, путешествие по винодельческому хозяйству и старейшим погребам, знакомство с испанским хамоном на ферме и секретами выдержки разных сортов мясного деликатеса, обедом в горном районе Кастилии в таверне.Проживание в аутентичном кастильском замкеЦена – от 166483 рублей. В стоимость включено: проживание, завтраки и ужины, три обеда, две винные дегустации, дегустация хамона, групповые трансферы, транспорт и экскурсии, комфортабельный автобус, сопровождение русскоязычного гида на всем маршруте тура, все заявленные по программе экскурсии, входные билеты на туристические объекты по программе.