это быстро и бесплатно
Оформите заказ сейчас и получите скидку 100 руб.!
ID (номер) заказа
4619775
Ознакомительный фрагмент работы:
СОДЕРЖАНИЕ
ВВЕДЕНИЕ 4
1 Теоретическая часть 5
1.1Характеристика предприятия 5
1.2 Характеристика цеха 7
2 Практическая часть 9
2.1 Составление таблицы загрузки зала 9
2.2 Разбивка количества блюд и напитков 12
2.3 Составление однодневного расчетного меню 15
2.4 Составление плана-меню 20
2.5 Расчет сырья на рабочем месте 22
2.6 Составление нормативно-технологической документации 27
2.7 Составление калькуляционных карт 30
2.8 Составление графика реализации блюд 34
2.9 Подбор оборудования и инвентаря 37
2.10 Расчет численности сотрудников 39
2.11 Разработка должностных инструкций 42
2.12 Разработка графиков работ 44
2.13 Табели учета рабочего времени 46
2.14 Определение продажной цены блюда 47
2.15 Рекомендуемая площадь цеха 49
3 Реализация проекта ресторана 50
ЗАКЛЮЧЕНИЕ 52
СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННЫХ ИСТОЧНИКОВ 54
ВВЕДЕНИЕ
Ресторанная индустрия - это сложный и ответственный бизнес, требующий точного планирования и организации для обеспечения успеха. Одним из важнейших компонентов успешного ресторана является производственный процесс, особенно в холодном цехе. В данной курсовой работе мы рассмотрим организацию производственного процесса в ресторане, специализирующемся на французской кухне и рассчитанном на 200 мест.Актуальность данной темы заключается в важности производственного процесса для успеха любого ресторана. Холодный цех является важнейшим элементом производственного процесса, обеспечивающим правильное хранение и приготовление продуктов питания. Понимание того, как организовать производственный процесс в холодном цехе, необходимо для обеспечения качественного обслуживания клиентов и поддержания прибыльности ресторана.Целью данной курсовой работы является анализ организации производственного процесса в холодном цехе ресторана, специализирующегося на французской кухне и рассчитанного на 200 мест. Для достижения этой цели мы:Изучить характеристики ресторана и холодного цехаПодготовить таблицу загрузки зала и рассчитать необходимое количество блюдРазработаем план-меню и рассчитаем сырье для работыСоздадим нормативно-технологическую документацию, калькуляционные карты и график реализации блюдподобрать оборудование и инвентарь, рассчитать потребность в персонале, составить график работы и табель учета рабочего времениОбъектом исследования является организация производственного процесса в холодильной камере ресторана на 200 посадочных мест. Предметом исследования являются методы и приемы, используемые для обеспечения правильного хранения и приготовления блюд в холодном цехе, включая составление таблицы загрузки зала, расчет необходимого количества блюд, разработку плана-меню, расчет сырья для выполнения задания, создание нормативно-технологической документации, калькуляционных карт и графика реализации блюд, подбор оборудования и инвентаря, расчет потребности в персонале, составление графика работы и табеля учета рабочего времени.
СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННЫХ ИСТОЧНИКОВ
Государственная служба Украины по вопросам безопасности пищевых продуктов и защиты потребителей. (2019).
Положение о требованиях к деятельности предприятий общественного питания. Retrieved from http://www.dpsu.gov.ua/static/File/4400.pdfНациональный стандарт Украины. (2018).
Услуги общественного питания. Общие требования. ДСТУ 7516:2018. Киев, Украина.Boulton, C. (2017).
Food and Beverage Management: Для индустрии гостеприимства, туризма и событий. Лондон, Великобритания: Routledge.Касавана, М. Л., и Смит, Д. (2017).
Управление операциями фронт-офиса. Нью-Йорк, штат Нью-Йорк: American Hotel & Lodging Educational Institute.Kotler, P., Bowen, J. T., & Makens, J. C. (2018).
Маркетинг для гостиничного бизнеса и туризма. New York, NY: Pearson.Костюченко, В. В. (2020).
Гостиничный и ресторанный бизнес: организация и управление. Киев, Украина: Кондор.Leung, R., & Law, R. (2017).
Информационные технологии и управление гостеприимством: Opportunities and Challenges. Нью-Йорк, Нью-Йорк: Routledge.Мельник, О. М. (2017).
Ресторанный бизнес. Киев, Украина: Кондор.Национальная ресторанная ассоциация. (2019).
Отчет о ресторанных операциях. Получено с сайта https://restaurant.org/research/reports/operations.United Nations World Tourism Organization. (2019).
Глобальный отчет о пищевом туризме. Retrieved from https://www.e-unwto.org/doi/pdf/10.18111/9789284421152
Всемирная организация здравоохранения. (2018). Безопасность пищевых продуктов. Получено с сайта https://www.who.int/news-room/fact-sheets/detail/food-safety
Сделайте индивидуальный заказ на нашем сервисе. Там эксперты помогают с учебой без посредников Разместите задание – сайт бесплатно отправит его исполнителя, и они предложат цены.
Цены ниже, чем в агентствах и у конкурентов
Вы работаете с экспертами напрямую. Поэтому стоимость работ приятно вас удивит
Бесплатные доработки и консультации
Исполнитель внесет нужные правки в работу по вашему требованию без доплат. Корректировки в максимально короткие сроки
Гарантируем возврат
Если работа вас не устроит – мы вернем 100% суммы заказа
Техподдержка 7 дней в неделю
Наши менеджеры всегда на связи и оперативно решат любую проблему
Строгий отбор экспертов
К работе допускаются только проверенные специалисты с высшим образованием. Проверяем диплом на оценки «хорошо» и «отлично»
Работы выполняют эксперты в своём деле. Они ценят свою репутацию, поэтому результат выполненной работы гарантирован
Ежедневно эксперты готовы работать над 1000 заданиями. Контролируйте процесс написания работы в режиме онлайн
Прикрепляю файл, на 18й странице методические указания.
Реферат, Кросс культурный менеджмент
Срок сдачи к 13 мая
Курсовая на тему "Реклама в мессенджерах. Проблемы и перспективы. Яндекс
Курсовая, Реклама и PR
Срок сдачи к 10 мая
Оценка и совершенствование системы управления персоналом на предприятиях общественного питания в алтайском крае
Диплом, Гостиничное дело профиль «Гостиничная и ресторанная деятельность"
Срок сдачи к 12 мая
Автоматизация деятельности учебного центра на платформе 1С
Диплом, Информационные технологии
Срок сдачи к 5 июня
Диплом по предмету «Экономика и бухгалтерский учет»
Диплом, Экономика и бухгалтерский учет
Срок сдачи к 10 мая
Сравнительный анализ 3 помощников ИИ
Реферат, Tabnine, github copilot, amazon Q(codewhisperer)
Срок сдачи к 9 мая
Создание малой предпринимательской фирмы сети торговых точек по продаже мороженого на базе компании АО «Брпи»
Курсовая, основы бизнеса
Срок сдачи к 12 мая
Тема "роль медицинского лабораторного техника в диагностике некоторых...
Диплом, Гистология
Срок сдачи к 8 мая
Теоретические подходы к медиапланированию рекламной кампании для организации
Другое, Реклама и PR
Срок сдачи к 11 мая
. Уклонение от уплаты налогов и (или) сборов с физического лица
Реферат, уголовное право
Срок сдачи к 7 мая
Юридическая ответственность: понятие, основания, разновидности.
Курсовая, Теория государства и права
Срок сдачи к 29 авг.
Сущность и значение инвестиций для деятельности организации
Курсовая, экономика организации
Срок сдачи к 21 мая
Заполните форму и узнайте цену на индивидуальную работу!