это быстро и бесплатно
Оформите заказ сейчас и получите скидку 100 руб.!
ID (номер) заказа
4682661
Ознакомительный фрагмент работы:
ВВЕДЕНИЕ
Суп - это горячее первое блюдо, которое почитаемо и любимо в большинстве стран. Суп отличается от других блюд составом, зачастую в него входит не менее 50 % жидкости, в основном бульон на мясе или овощах. Рецепт супа сформировался еще много столетий назад, с тех пор как появилась посуда для его приготовления.
В современном кулинарном деле насчитывается более 150 рецептов супов, которые разделяются более чем на тысячу подвидов, каждая хозяйка готовит по-своему это блюдо и у каждой оно имеет свой индивидуальный вкус. Французские супы сильно отличаются от "наших", густых, с большим количеством овощей, таких, "чтобы ложка стояла". Французские супы - обычно очень легкие: это или консоме (прозрачные), или суп-пюре (крем-суп). Подают такие супы во Франции не на обед, а на ужин. Часто мясной бульон заменяют овощным, предварительно слегка протушив овощи или корнеплоды в сотейнике со сливочным или оливковым маслом. При всем разнообразии, французские супы условно можно разделить на два вида: крем-супы и консоме.
Французскую кухню условно делят на три части: региональная крестьянская, общераспространённая национальная и высоко изысканная, основой для которой послужила придворная королевская кухня.
Региональная кухня южных провинций резко отличается остротой пищи, широким использованием в её приготовлении вин и специй, особенно чеснока и лука. Имеет свои характерные черты и эльзасская кухня, отличающаяся значительным потреблением капусты и жирной свинины, хотя жители всех других регионов Франции предпочитают нежирные сорта мяса (баранина, телятина, курица, разная дичь, для приготовления первых блюд..
Задачами курсовой работы являются:
― изучение значения приготовление сложных горячих супов французской кухни;
― рассмотрение классификации, ассортимента и технологии приготовления сложных горячих супов французской кухни;
― описание правил подготовки продуктов;
― изучение требований к качеству сырья;
― изучение технологии приготовления фирменного блюда;
―описание физико-химических процессов, происходящих при приготовлении фирменного блюда;
― рассмотрение оборудования, посуды и инвентаря, применяемых при приготовлении фирменного блюда;
― составление рецептуры блюда;
― расчет пищевой и энергетической ценности фирменного блюда;
― составление технико-технологической карты на фирменное блюдо.
СПИСОК ИСПОЛЬЗУЕМОЙ ЛИТЕРАТУРЫ
1. Золин В.П. Технологическое оборудование предприятий общественного питания: учебник для нач. проф. образования / В.П. Золин. – 11-е изд., стер. – М.: Издательский центр «Академия», 2012. – 320 с.
2. Калинина В.М. Охрана труда на предприятиях пищевой промышленности: учебник для студ. сред. проф. образования / В.М. Калинина. – М.: Издательский центр «Академия», 2010. – 320 с.
3. Потапова И.И. Калькуляция и учет: учебник для учащихся учреждений нач. проф. образования / И.И. Потапова. – 8-е изд., стер. – М.: Издательский центр «Академия», 2012. – 176 с.
4. Королев А.А. Гигиена питания: учебник для студ. высш. учеб. заведений / А.А. Королев. – 2-е изд., перераб. и доп. – М.: Издательский центр «Академия», 2009. – 528 с.
5. Никифорова Н.С. Товароведение продовольственных товаров: Практикум: учеб. пособие для нач. проф. образования / Н.С. Никифорова. – М.: Издательский центр «Академия», 2007. – 128 с.
6. Потапова И.И. Основы технологии производства продукции общественного питания: учеб. пособие / И.И. Потапова, Н.В. Королева. – М.: Издательский центр «Академия», 2008. – 64 с.
7. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий: Для предприятий обществ. питания/ Авт. – сост.: А.И. Злобнов, В.А. Цыганенко. – К.: ООО «Издательство Арий», М.: ИКТЦ «Лада», 2009. – 680с.: ил.
8. Харченко Н.Э. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий: Учеб. пособие для нач. проф. образования/ Нелли Эрьевна Харченко. – М.: Издательский центр «Академия», 2005. – 496с.
9. Химический состав российских пищевых продуктов: Справочник/ Под ред. член-корр. МАИ, проф. И.М. Скурихина и академика РАМН, проф. В.А. Тутельяна. – М.: ДеЛи принт, 2002. -236с.
Сделайте индивидуальный заказ на нашем сервисе. Там эксперты помогают с учебой без посредников Разместите задание – сайт бесплатно отправит его исполнителя, и они предложат цены.
Цены ниже, чем в агентствах и у конкурентов
Вы работаете с экспертами напрямую. Поэтому стоимость работ приятно вас удивит
Бесплатные доработки и консультации
Исполнитель внесет нужные правки в работу по вашему требованию без доплат. Корректировки в максимально короткие сроки
Гарантируем возврат
Если работа вас не устроит – мы вернем 100% суммы заказа
Техподдержка 7 дней в неделю
Наши менеджеры всегда на связи и оперативно решат любую проблему
Строгий отбор экспертов
К работе допускаются только проверенные специалисты с высшим образованием. Проверяем диплом на оценки «хорошо» и «отлично»
Работы выполняют эксперты в своём деле. Они ценят свою репутацию, поэтому результат выполненной работы гарантирован
Ежедневно эксперты готовы работать над 1000 заданиями. Контролируйте процесс написания работы в режиме онлайн
Анализ методов различных видов аметропии с использованием мягких контактных линз
Диплом, Медоптика
Срок сдачи к 15 мая
Решить по 3 задачи для каждого варианта
Решение задач, Метрология и стандартизация
Срок сдачи к 31 мая
Задание 3. Дан график изменения состояния идеального газа в...
Решение задач, Физика
Срок сдачи к 30 апр.
Доклад на тему: "оценка системы управления персоналом в ооо спортмастер."
Доклад, Управление персоналом
Срок сдачи к 3 мая
Выполнить лабу. моделирование гармонических сигналов в labview. т-02589
Лабораторная, Электроника
Срок сдачи к 3 мая
Нужно написать курсовую работу по созданию телеграм-бота для...
Курсовая, Программирование
Срок сдачи к 2 мая
Сделать курсовую работу согласно методички вариант 6
Курсовая, Информационное право вариант 6
Срок сдачи к 7 мая
Лабораторная работа № 8 Создание виртуального прибора мониторинга...
Лабораторная, Моделирование в среде mathcad и labview
Срок сдачи к 7 мая
Выполнить лабу. моделирование гармонических сигналов в labview. т-02589
Лабораторная, Информатика
Срок сдачи к 3 мая
Технико-экономические показатели на изготовление пешеходных дорожек и...
Курсовая, Экономика отрасли
Срок сдачи к 8 мая
Заполните форму и узнайте цену на индивидуальную работу!